Sezam (Sesamum indicum)

Jde o jednoletou kvetoucí rostlinu z rodu Sesamum. Květy jsou převážně žluté, ale vyskytují se také rostliny sezamu jejichž květy mají modrou nebo fialovou barvu, záleží na druhu sezamu. Rod sezamu totiž obsahuje 38 druhů. Rostlina dosahuje výšky 50 - 100 cm.

Semena sezamu mají různou barvu od bílé až po černou. Sezam původně pochází z oblasti kolem v západní Africe - Eufratu, ale dnes se pěstuje pro komerční využití v teplých oblastech po celém světě, především potom v Indii, Číně, Barmě, Súdánu, Etiopii a Ugandě.
Sezamová semínka je možné pokládat za nejzdravější semínka vůbec. Jejich účinek je velmi všestranný - proto se doporučuje konzumovat sezamové semínko pravidelně. Říká se o něm, že žádná skála před ním nezůstane celá. V tomto maličkém, dvoumilimetrovém semínku, které je nejstarším kořením na světě, se ukrývá velká léčivá síla. Obyvatelé východu již po staletí znají jeho léčivé schopnosti. Z pohledu čínské medicíny má vztah k ledvinám, játrům, slezině-slinivce a plicím. U nás jeho konzumace není zatím bohužel moc velká, převážně se s ním zdobí pečivo a začíná se používat i sezamový olej. Rozemletím semínek vzniklé máslo tachiny, které se používá do krémů, koktejlů i slaných jídel. Výhodnější je konzumovat přírodní - neloupaný sezam, protože obsah minerálů a vitaminů se snižuje odstraněním povrchové slupky semínka.

Složení sezamových semínek

Sezamová semínka obsahují 50 % nasycených mastných kyselin, 22 % proteinů, 16 % sacharidů a 9 % vlákniny. Skládají se také z minerálů jako je fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo a vitamínů B1, B2, B3 a karotenů.

Léčivé účinky sezamových semínek

Léčivé účinky semen sezamu na lidský organismus jsou tak široké, že jsou  považovány za jedny z nejzdravějších semen vůbec.

• Sezamová semínka působí příznivě při chorobách očí, vlasů, kůže a nehtů.
• Vysoký obsah zinku podporuje imunitu.
• Příznivě působí také na chod srdce.
• Díky vysokému obsahu vitamínů B1 a B3 a hořčíku s fosforem působí proti depresím a neuróze.
• Zvlhčují sliznici střev, pomáhají tedy při zácpě.
• Zmírňují příznaky menopauzy.
• Pomáhají ke snížení vysokého krevního tlaku.
• Zlepšují látkovou výměnu.
• Díky velkému množství vápníku pomáhají při léčbě osteoporózy.
• Pro vegetariány slouží jako náhrada masa díky vysokému obsahu bílkovin.
• Kvůli vysokému obsahu železa pomáhají při chudokrevnosti.
• Pro ty s nesnášenlivostí na laktózu je sezamové mléko skvělou náhradou kravského mléka.
• Zmírňují nadměrné pocení, především u žen v menopauze.

Využití sezamových semínek v kuchyni

Nejčastějším využitím sezamových semínek je jejich posyp na pečivu. V jižní Evropě se ze sezamu připravuje sezamová pasta Tahini a sezamové máslo. V Arabských zemích se z něj vyrábí chalva. Jde o mletá semena s přídavkem medu či cukru a prodávají se v obchodech se zdravou výživou.

Nejlepší je kupovat neloupaná sezamová semínka, protože jejich slupka obsahuje nejvíce cenných vitamínů, minerálů a živin o které jsou loupaná semínka ochuzena.
Nebo také sezamový krém TAHINI, kde jsou semena rozemletá a živiny se pak lépe vstřebávají.

Sezamový olej

Jde o jedlý rostlinný olej vyráběný ze semen sezamu. Sezamová semínka patří mezi první semena ze kterých se olej kdy vyráběl a sezam se řadí mezi jedno z prvních koření vůbec. Sezamový olej využívali již v letech 600 př.n.l. Asyřané jako potravinu, lék i jako léčivé masti. Jeho výroba byla ovšem nákladná.

Výroba sezamového oleje

Sezamový olej se vyrábí lisováním, nebo extrahováním loupaných mletých semínek sezamu. Olej se lisuje za studena a má zlatožlutou barvu, oříškovou vůni a nasládlou chuť.  Extrahovaný olej je zase světle žlutý a jeho vůně i chuť jsou neutrální. Olej se také může vyrábět z pražených semínek, jeho barva je potom červenohnědá a oříšková chuť je intenzivnější. Výroba sezamového oleje je ovšem poněkud náročná a zahrnuje hodně ruční práce.

Složení sezamového oleje

Léčivé účinky sezamového oleje

• Stejně jako sezamová semínka podporuje i sezamový olej funkci trávicího a vylučovacího ústrojí.
• Dále podporuje obranyschopnost organismu.
• Pomáhá také k udržení stálé hodnoty cukru v krvi, což je výhodné především pro diabetiky.
• Sezamový olej působí proti kornatění tepen.

Použití sezamového oleje

Sezamový olej se používá především v potravinářském průmyslu k výrobě margarínu. Lisované oleje se používají do salátů a k vaření. Nejvhodnější je sezamový tuk na pečení.

Čistý olej se také používá v kosmetickém průmyslu především k péči o suchou pokožku a k péči o vlasy, které přirozeně ztmavuje. Olej se po zahřátí také hodí k masážím. Používá se k výrobě mýdel, pleťových mlék a také je významnou ingrediencí v parfumerii.

Nežádoucí účinky sezamu a sezamového oleje

U sezamových semínek i sezamového oleje nebyly zjištěny žádné nežádoucí účinky, pokud jsou konzumovány v doporučených dávkách. Ovšem vzhledem k nedostatku vědeckých studií zabývajících se nežádoucími účinky sezamu při nadměrné konzumaci, by jejich konzumaci měli omezovat především těhotné a kojící ženy a lidé s onemocněním jater a ledvin. Lidé alergičtí na arašídy mohou být na sezam více náchylní.

Sezamová semínka se dají běžně koupit v obchodech se zdravou výživou a v bio obchodech, stejně tak i sezamový olej.

Ořechy a semena by neměli jíst lidé s žlučníkovými kameny, střevními problémy a s kvasinkovým onemocněním, kvůli vysokému obsahu olejů a složitějších sacharidů.