Sojové mléko tekuté v krabici lze koupit i v obchodě, ale za vyžší cenu, což je celkem nevýhoda. Ze sušeného by to asi vyrobit nešlo, i když kdo ví, já to zatím nezkoušel.

K výrobě sojového mléka budeme potřebovat:

• 1 díl sojových bobů
• 8 dílů vody
• špetku soli
• plátýnko
• Pokud chcete ochucené mléko pak cukr, skořici nebo pravou vanilku dle chuti

Postup výroby mléka

• Sojové boby přes noc namočte. Do dalšího dne by měly změknout a zdvojnásobit svůj objem. Pokud tomu tak není, nechte je namočené dokud se tak nestane.
• Vodu slijte a boby důkladně propláchněte.
• Pokud si s tím chcete pohrát, můžete boby odšlupkovat, mléko má potom jemnější chuť. Nejlépe se to dělá tak, že boby ponoříte do vody a oběma rukama je o sebe třete dokud se šlupky neoddělí, jsou lehké takže zůstanou na hladině, jednoduše je scedíte.
• Po částech pak rozmixujte boby na kaši, trvá to asi 3-5 minut.
• Přes plátýnko důkladně přeceďte.
• Ta hmota co vám zbyde se jemnuje Okara a dá se použít do pečení, takže nevyhazovat.
• Samotné mléko přiveďte do varu, pak stáhněte plamen přidejte špetku soli, eventuelně cukr, vanilku nebo celou skořici a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
• Při vaření mléko sledujte, rádo totiž vybublává.
• Nechte schladit na pokojovou teplotu, seberte škraloup, pokud se vytvoří.
• Uchovávejte v lednici, kde vydrží tam až 1 týden.

Postup výroby kefíru/kyšky ze sojového mléka

• 1 litr čerstvého mléka
• 1 sáček kefírové kultury nebo lžíci kefírové houby
• Skleněnou nádobu, nebo sklenici. Čistě umytou a vysušenou

Kefír z kultury v prášku

Mléko nechte odstát při pokojové teplotě asi 2 hodiny. Až nebude úplně studené nalejte do nádoby, kde chcete fermentovat, přidejte kulturu v prášku, meltičkou rozmixujte a ujistěte se, že se prášek pořádně rozpustil. Nádobu zavřete a nechte na lince, nebo někde v pokojové teplotě na 24-36 hodin, záleží na teplotě. Minimální doba fermentace je 24 hodin, aby se zpracovaly všechny sacharidy. Po 24 hodinách dejte do lednice, a nechte minimálně 6 hodin odležet. Poté můžete konzumovat. Kefír by měl trochu zhoustnout. Z kravského je většinou hustší než z mléka sojového.

Důležité je si vždy nechat na dně láhve asi centimetr kefíru, který použijete na výrobu dalšího  kefíru. Do stejné láhve dolejte zase litr mléka, zamíchejte a nechte fermentovat 24 hodin. Láhev nemyjte, jinak vám kefír nenakvasí. Pouze utřete okraj čistým hadrem. Tento postup opakujte 4-5 krát. Poté použijte novou kulturu a postup opakujte. Pokaždé když začínáte novou kulturu láhev vymyjte.

Důležité je zachovat velice dobrou hygienu při výrobě i při odběru kefíru z láhve, aby se vám nezkazil.

Kefírova houba

Pokud používáte kefírovou houbu, propláchněte ji přes umělohmotný cedník (houba nesmí přijít do styku s kovem) ve filtrované vodě a vložte do čerstvého mléka. Nádobu zakryjte ubrouskem a gumičkou nebo provázkem zajistěte. Nechte v pokojové telotě fermentovat 24 až 36 hodin. Občas mléko zamíchejte, aby jste rozmístili kefírové houby v mléce. Hotový kefír zceďte  a dejte ho před konzumací na 6 hodin do lednice.

Pokud chcete s další várkou kefíru počkat, můžete kefírovou houbu uskladnit v lednici nebo mrazáku. V lednici propláchnutou houbu skladujte v hrnečku s filtrovanou vodou. Po 5 dnech je potřeba vodu vyměnit a houbu znovu dobře propláchnout. Pokud chcete houbu uskladnit v mrazáku, propláchněte ji filtrovanou vodou, vložte do hrnečku s vodou a dejte ji do lednice na dvě hodiny vychladit (aby se houba nezalekla mrazu). Vychlazenou houbu přendejte do sáčku s malým množstvím studené vody a dejte do mrazáku. Takto ji můžete skladovat až 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v pokojové teplotě.